Котлетки, крокеты, темпура и другие чудесные блюда, приготовленные во фритюре, всегда пользуются успехом, а приготовить их не так уж сложно. Убедитесь в этом сами.

Крокеты со шнитт-луком фотоКлюч к успешному приготовлению блюд во фритюре в том, чтобы сначала довести масло до нужной температуры — тогда продукт обжарится быстро и равномерно. Фритюрница со встроенным термометром — это самый простой и безопасный вариант, но можно воспользоваться глубокой сковородой или кастрюлей с толстым дном и обычным кухонным термометром. Кладите в масло небольшие порции продукта, чтобы температура оставалась неизменной.

Представляем вам рецепт крокетов со шнитт-луком, пробуйте — это вкусно и сытно.

Великолепный кляр

  • Чтобы приготовить обычный кляр для рыбы, котлеток, колец лука или крокетов, просейте 125 г муки с разрыхлителем в миску. Добавьте щепотку соли и сбейте, добавив примерно 150 мл воды, до однородности. Если у вас есть время, дайте тесту постоять около 30 минут.
  • В некоторых рецептах для кляра используются яйца — целиком или разделенные (в этом случае взбитые белки вмешиваются в конце, делая кляр воздушнее).
  • Улучшить вкус кляра можно, взяв вместо воды пиво и добавив приправы, например мелко нарезанные травы, хлопья чили или молотые пряности.

Вкусная темпура

  • Темпура — это японское блюдо: небольшие кусочки продуктов (обычно овощи или морепродукты) покрывают легким кляром и быстро жарят во фритюре.
  • Кляр — это мука и иногда крахмал, смешанны
  • Креветки темпура фотое с ледяной водой (обычной, газированной или содовой). Также в некоторых случаях добавляют желток (смотрите рецепт креветок темпура).
  • Ключ к успеху в том, чтобы кляр был ледяным, а масло — очень горячим, тогда блюдо получается особенно нежным и хрустящим.
  • Чтобы кляр был нежнее, не следует его слишком долго вымешивать или давать долго стоять. Достаточно только смешать все ингредиенты, можно даже оставить небольшое количество комочков.

Хитроумные оболочки

Чтобы защитить нежные продукты от очень горячего масла, используют оболочки — панировку или кляр. Прежде чем класть продукт во фритюр, убедитесь, что он покрыт полностью, иначе его можно пережарить и испортить. Чтобы панировка ложилась ровно, сначала обваливайте блюдо в муке, затем окунайте в сбитое яйцо или пахту, а уже потом обваливайте в крошках. Для большей надежности можно повторить этот процесс. Для панировки подходят как свежие хлебные крошки, так и черствые, или панировочные сухари.

Сохраняйте высокую температуру масла, опуская в него продукт небольшими порциями.