Поразительное искусство жарки

Жарка — древний способ приготовления пищи, который популярен и сегодня благодаря своей многогранности, легкости и быстроте. С нашими советами вы без труда его освоите.

Этот термин охватывает несколько различных видов тепловой обработки читайте ниже, но все они основаны на приготовлении в горячем масле. Такой способ подходит для любых продуктов: мяса, рыбы, овощей, фруктов, яиц, риса и хлеба.

Какое масло брать

Сейчас продается так много видов растительного масла, что трудно решить, какое именно использовать в разных случаях. Для жарки больше всего подходит масло, не имеющее яркого вкуса и стабильное при высоких температурах — например, подсолнечное, арахисовое, рапсовое или кукурузное. Оливковое масло подходит для всех типов жарки, кроме фритюра. Сливочное масло также можно использовать для обычной жарки, но его лучше смешивать с растительным, чтобы оно не выгорало при высокой температуре. Арахисовое масло — классический вариант для фритюра, но можно использовать также подсолнечное, кукурузное или рапсовое. Ароматное масло, например кунжутное или тыквенное, также можно использовать для жарки, но лучше добавлять его в самом конце приготовления, чтобы максимально сохранить вкус и запах. Такие дорогостоящие масла, как ореховое или оливковое первого холодного отжима, лучше использовать как заправку. Храните масло в сухом прохладном месте и следите за его сроком годности. Масло, использовавшееся для фритюра, можно процедить и использовать еще раз или два (будьте внимательны: оно не должно сильно потемнеть или прогоркнуть).

Советуем приготовить наггетсы из трески в панировке  — вам точно понравится.

Совет: эти наггетсы в хрустящей панировке хорошо сочетаются с картофелем фри или салатом с заправкой из уксуса и трав.

Виды жарки:

Под жаркой обычно имеют в виду приготовление пищи в горячем масле, однако на самом деле существуют различные виды жарки.

  • Обычная жарка: масло не должно подниматься выше трети или половины продукта. Как правило, так жарят мясо, рыбу, птицу, овощи, а также мясные, рыбные или овощные котлеты.
  • Жарка во фритюре: в этом случае пища полностью погружается в горячее масло. Для нее нужны кастрюли с толстым дном или специальные фритюрницы. Так готовят картофель фри и блюда в кляре, например темпуру.
  • Соте: при этом используется меньшее количество масла, а продукты нарезаются мельче. Так можно готовить картофель и лук.
  • Быстрая жарка: приготовление с небольшим количеством масла в воке или на сковороде на сильном огне. Продукты следует постоянно мешать, чтобы избежать пригорания. Этот способ особенно популярен в китайской кухне.

Не допускайте попадания воды в горячее масло: оно начнет разбрызгиваться.

Советы для успешной жарки

  • Для обычной жарки важно, чтобы продукты были максимально сухими (при необходимости промокайте их бумажными полотенцами), а масло — хорошо прогретым. Чтобы удалить лишний жир после приготовления, можно выложить продукты на бумажное полотенце.
  • При жарке во фритюре не заполняйте сковороду или фритюрницу до верха: нужно оставить место для продукта, который вы будете жарить. Кладите продукт небольшими порциями, чтобы температура масла не понижалась.
  • Быстрая жарка требует сильного нагрева: часто сковороду разогревают перед тем, как налить на нее масло. Постоянное перемешивание позволит прожарить ингредиенты быстро и равномерно.