КарпаччоПродукты для приготовления:

  • 300 г вырезки
  • 30 г коньяка
  • 1 ч. л. сахара
  • 3 ч. л. черного молотого перца
  • 1 пучок петрушки
  • 1 ч. л. майонеза
  • 1 ч.л. хрена
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 дес. ложка бальзамического уксуса
  • 2 ст. л. тертого «Пармезана»
  • 2 листа салата

Рецепт: Карпаччо

1. Жарить-варить ничего не нужно — карпаччо готовится из сырого мяса безупречного качества, обычно это телячья вырезка. Когда венецианской графине Амалии Нане Мочениго ее личный врач запретил есть любое мясо, кроме сырого, владелец знаменитого «Харрис-бара» Джузеппе Чиприани и придумал для знатной клиентки это блюдо.

2. 300 г вырезки замаринуем в смеси из пучочка нарезанной петрушки, 30 г коньяка, 3 чайных ложечек черного перца и 1 такой же ложечки сахара и подержим в холодильнике пару часов.

3. А потом применяем фирменный для карпаччо прием — хорошенько подмораживаем мясо в морозилке. Ведь понадобится нарезать его такими тоненькими ломтиками, чтоб через них можно было газету читать — причем текст, а не только заголовки. Но и до каменного состояния не замораживайте — не нарежете вообще.

4. Разложим эти ломтики на тарелке и сбрызнем их сначала лучшим оливковым маслом, а потом качественным бальзамическим уксусом.

5. Смешаем по ложке майонеза, хрена и лимонного сока.

6. Нанесем на мясо красивые лимонно-белые узоры полученной смесью.

7. Сбоку набросаем нарванного руками салата и посыплем сверху тертым «Пармезаном» — вот все и будет готово. Красивый цвет нарезанной вырезки в сочетании с лимонно-белыми тонами как раз и будет любимой цветовой гаммой Витторио Карпаччо — второго художника Венеции после великого Тициана. В 1950 году, когда Чиприани придумал это блюдо, в городе состоялась огромная выставка Витторио Карпаччо, и всё, что в том году придумали в Венеции, получило шансы носить его имя.