Продукты для приготовления:
- 300 г вырезки
- 30 г коньяка
- 1 ч. л. сахара
- 3 ч. л. черного молотого перца
- 1 пучок петрушки
- 1 ч. л. майонеза
- 1 ч.л. хрена
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 дес. ложка бальзамического уксуса
- 2 ст. л. тертого «Пармезана»
- 2 листа салата
Рецепт: Карпаччо
1. Жарить-варить ничего не нужно — карпаччо готовится из сырого мяса безупречного качества, обычно это телячья вырезка. Когда венецианской графине Амалии Нане Мочениго ее личный врач запретил есть любое мясо, кроме сырого, владелец знаменитого «Харрис-бара» Джузеппе Чиприани и придумал для знатной клиентки это блюдо.
2. 300 г вырезки замаринуем в смеси из пучочка нарезанной петрушки, 30 г коньяка, 3 чайных ложечек черного перца и 1 такой же ложечки сахара и подержим в холодильнике пару часов.
3. А потом применяем фирменный для карпаччо прием — хорошенько подмораживаем мясо в морозилке. Ведь понадобится нарезать его такими тоненькими ломтиками, чтоб через них можно было газету читать — причем текст, а не только заголовки. Но и до каменного состояния не замораживайте — не нарежете вообще.
4. Разложим эти ломтики на тарелке и сбрызнем их сначала лучшим оливковым маслом, а потом качественным бальзамическим уксусом.
5. Смешаем по ложке майонеза, хрена и лимонного сока.
6. Нанесем на мясо красивые лимонно-белые узоры полученной смесью.
7. Сбоку набросаем нарванного руками салата и посыплем сверху тертым «Пармезаном» — вот все и будет готово. Красивый цвет нарезанной вырезки в сочетании с лимонно-белыми тонами как раз и будет любимой цветовой гаммой Витторио Карпаччо — второго художника Венеции после великого Тициана. В 1950 году, когда Чиприани придумал это блюдо, в городе состоялась огромная выставка Витторио Карпаччо, и всё, что в том году придумали в Венеции, получило шансы носить его имя.
