Лазанья

Продукты для приготовления:

  • 100 г «Пармезана»
  • 100 г «Рикотто» или жирного творога
  • полпачки масла.
  • 3 яйца
  • 300 г муки
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль
  • 300 г говядины
  • 150 г ветчины
  • 1 морковка
  • банка помидоров в собственном соку (500 г)
  • 1 луковица
  • 3 дольки чеснока
  • стакан красного вина
  • душица
  • тимьян
  • розмарин
  • сельдерей
  • соль
  • 2 ложки муки
  • 0,5 л молока
  • щепотка мускатного ореха
  • лавровый лист
  • 30 г масла

Рецепт: Лазанья

1. Сначала готовим суго. 300 г говядины и 150 г ветчины можно промолоть через мясорубку, но всегда лучше мелко нарубить.

2. А теперь подрумяним луковку, лучше на оливковом масле. Как только лук станет полупрозрачным, начнем с ним обжаривать мясо. И добавим пряности: душица, тимьян, розмарин — лазанья должна благоухать!

3. Когда мясо обжарится — туда же банку консервированных помидоров, натертую на крупной терке морковочку, можно немного сельдерея. Добавьте чуть бульона или красного вина и тушите на маленьком огне под крышкой — долго, до полной мягкости мяса.

4. И еще: без чего лазаньи не бывает, так это без соуса бешамель. Распустим на сковородке большую ложку сливочного масла, добавим 2 большие ложки с горочкой муки и поджарим ее, помешивая, пока мука не начнет пахнуть орехами.

5. Сразу вылейте на сковородку пол-литра молока, непременно тонкой струйкой и активно мешая, а то будут комки. Добавьте щепотку мускатного ореха, соль, можно листик лаврушки — потом вытащите. Проварите минут 5, пусть мука разойдется. А если комки все-таки есть, не унывайте — а сито на что?

6. Чтоб на соусе не появилось пенки, закройте его пищевой пленкой. Итальянская хозяйка достаточно часто готовит лазанью два дня: в первый варит суго, это долго, а также готовит бешамель, а во второй занимается тестом.

7. Первое, что нужно для лазаньи — это листы лазаньи. На них хватит трех яиц, муки уйдет, сколько тесто возьмет, граммов 300, ложечка оливкового масла, немного соли, лучше морской. Вымешали такой упругий шар, чтоб рука пружинила, если надо — добавьте масла или муки, смотря как вышло. Сначала тесто будет мягким и липким, но вы мешайте, и тесто дойдет! Закатайте шар готового теста в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

8. Теперь раскатайте тесто до толщины спички и нарежьте из него шесть листов. А потом бросьте готовые листы в кипяток и поварите немного, не до готовности, минуты три. Если не проварите — верхний лист готовой лазаньи неминуемо выйдет суховатым. Вытаскивайте деревянной лопаткой и непременно обсушите на полотенцах, иначе угодите в другую крайность — лазанья выйдет склизкая.

9. Ну и два последних элемента, без которых лазанья немыслима: два очень разных итальянских сыра -«Пармезан» и «Рикотта». «Рикотту» можно даже не очень морочиться искать: жирный творог прекрасно ее заменит, он совершенно такой же. А вот «Пармезан» заменять ОЧЕНЬ НЕЖЕЛАТЕЛЬНО! В крайнем случае возьмите самый твердый сыр, который найдете.

10. Теперь начнем складывать лазанью. Смазали маслом форму и уложили на ее дно первый лист теста. На него — суго, бросили пару кусочков масла, посыпали «Пармезаном», положили «Рикотты», залили соусом бешамель. Не меньше трех слоев теста, будет больше — еще лучше. На последний слой теста суго не кладем — только бешамель и «Пармезан».

11. Выпекаем при умеренной температуре минут 30-40, закрыв фольгой. Сомневаетесь, готово ли? Сначала отогните фольгу и посмотрите. Верхний слой должен быть золотистый, может быть, чуть коричневатый, но ни в коем случае не сухой.